Le olive raccolte al momento della giusta maturazione, dopo poche ore vengono defogliate e ben lavate, quindi arrivano alla tramoggia di ricevimento dove una coclea alimenta il frangitore. 

La pasta prodotta cade nella gramola sottostante, un apposito agitatore a forma elicoidale ne effettua la preparazione. Infine la pasta viene inviata al decanter dove avviene la separazione:  da una parte esce l’olio, dall’altra sansa umida.

L’olio trasferito in serbatoi di acciaio inox, posti in un ambiente isolato termicamente, viene mantenuto ad  una temperatura ottimale compresa tra 15 e 18°C.

In questo modo si ottiene una corretta conservazione dell’olio senza alterarne le sue qualità nutrizionali ed organolettiche.